L'appellation ne s'applique qu'à l'agneau et au mouton, le même morceau chez le chevreuil devenant cuissot.

Le baron comprend les deux gigots prolongés par la selle.

Raccourci, le gigot est débarrassé de la selle située dans le prolongement de l'os.

Désossée, roulée et ficelée, cette selle constitue d'ailleurs un rôti très fin.