Ce crustacé à carapace brillante et rose, d'un goût très fin, ne peut vivre longtemps hors de l'eau.

La langoustine a de très longues antennes et reste pratiquement introuvables vivantes, hormis sur les lieux de pêche. 

Elle est essentiellement vendue précuite, passée au court-bouillon sur le bateau même ou le lieu de débarquement, et présentée sur un lit de glace ou, encore, surgelée.