La madeleine, "ce petit coquillage de pâtisserie" immortalisé par Marcel Proust, est toujours la gloire de Commercy, ville lorraine où résidait la cour de Stanislas Leszczynski, l'ex-roi de Pologne en exil et beau-père de Louis XV. 

On raconte que lors d'une réception, le chef de cuisine s'étant pris de querelle avec le maître pâtissier, celui-ci rendit son tablier et laissa le souper sans dessert. 

Une jeune servante, Madeleine, improvisa et confectionna les seuls gâteaux qu'elle sût faire : la madeleine était née.