Né en Louisiane au XIXe siècle, très utilisé dans la cuisine américaine mais aussi dans les recettes exotiques, le tabasco (mot indo-mexicain qui signifie "région où le sol est humide") est une sauce à base de piments rouges broyés, macérés et vieillis trois ans en fût de chêne, savamment dosée avec du vinaigre d'alcool fin et du sel.