On a beau aimer la cuisine, on n’est pas toujours familier avec les termes quand il s’agit de suivre une recette du

Chef. De ce fait, voici quelques termes techniques qui feront de vous de véritables experts.

 

Abaisser

Étaler une pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d’abaisse.

 

Bain-Marie

Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand, contenant de l’eau et maintenu au bord de l’ébullition.

Principe qui peut également servir à maintenir chaude une préparation délicate telle qu’un beurre blanc.

 

Blanchir

Cuire quelques minutes dans une grande quantité d’eau salée (départ eau froide) jusqu’à une température avoisinant l’ébullition.

 

Déglacer

Dissoudre à l’aide d’un liquide (vin, crème fraîche, vinaigre, etc.) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce.

 

Rissoler

Faire colorer une viande ou des légumes dans une poêle ou une cocotte en utilisant un corps gras chauffé pour le saisir.

 

Sabler

Travailler la farine et le beurre entre les doigts pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. On utilise cette technique pour la pâte brisée ou sablée.

 

Vanner

Remuer à l’aide d’une spatule une sauce ou crème, afi n de l’empêcher de tourner ; ou encore, lorsqu’elle refroidit, afin d’éviter la formation d’une peau à la surface.