Feuilleté de champignons et de foie grasEn vedette

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Recette du feuilleté de champignons et de foie gras

Easy
Fairly expensive
Prêt en
Cuisson

Ingrédients

Pour 4 Person(s)

Recipe

  • 300 grammes de pâte feuilletée
  • 300 grammes de foie gras frais
  • 150 mL d'eau
  • 450 grammes de champignons de Paris
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 oignon
  • 25 cL de crème fraîche liquide
  • 50 grammes de champignons de Paris (Pour la sauce)
  • 10 grammes de fond de volaille

Préparation de la recette Feuilleté de champignons et de foie gras

  1. Mettez les champignons à tremper dans l’eau 15 minutes, puis égouttez-les sans garder cette eau.
  2. Mettez l’eau (150 ml) à chauffer dans une casserole et  incorporez-y le fond de volaille.
  3. Assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Rajoutez la crème, les champignons (50 g) et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Mixez et assaisonnez selon votre gout.
  6. Taillez le foie gras en escalopes de 50 g environ.
  7. Taillez la pâte feuilletée en 8 carrés de 8 cm de côté.
  8. A l’aide d’un pinceau passez un jaune d’œuf légèrement battu sur 4 carrés.
  9. Posez les 4 carrés non dorés sur les premiers et recommencez l’opération.
  10. A l’aide de la pointe d’un couteau, marquez des losanges ou autres formes sur le dessus.
  11. Faites cuire les feuilletés au four à 175 ° pendant 15 minutes environ.
  12. Poêlez les champignons de Paris (450g) coupés en quartier.
  13. Assaisonnez de sel et de poivre.
  14. Faites cuire l’escalope de foie gras assaisonnée, à la poêle.
  15. Dans une petite assiette ronde, posez au centre le feuilleté, préalablement coupé et couvercle enlevé, avec à l’intérieur les champignons.
  16. Posez dessus l’escalope de foie gras et ajoutez un cordon de sauce.
  17. Terminez avec le chapeau.