Foie gras de canard poêlé et ParmentierEn vedette

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Recette du foie gras de canard poêlé et du Parmentier de confit de canard

Easy
Fairly expensive
Prêt en
Cuisson

Ingrédients

Pour 2 Person(s)

Recipe

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
  • 1 kilo(s) de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 tête d’aile
  • 1 petite botte de persil
  • 3 cuillère(s) à soupe de chapelure
  • 400 grammes de foie gras de canard
  • 50 grammes de jus de veau déshydraté (Pour 50 cl d’eau)
  • 10 cL de porto
  • 1 carotte
  • oignon (Pour la Sauce)
  • 30 grammes de beurre

Préparation de la recette Foie gras de canard poêlé et Parmentier

  1. Faites cuire les pommes de terre puis épluchez et écrasez-les pour la purée.
  2. Rajoutez de la graisse de canard et remuez.
  3. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  4. Faites défaire la viande des cuisses de canard confites.
  5. Effilochez la viande et faites-la sauter à la poêle avec l’oignon, l’ail et le persil hachés.
  6. Dans un plat allant au four, mettez au fond une couche d’écrasé de pommes de terre, une couche de viande et finissez avec une couche d’écrasé de pommes de terre.
  7. Mettez un peu de chapelure et enfournez au four à 180° pendant 25 minutes.
  8. Hachez grossièrement la carotte et l’oignon, puis faites-les revenir sans coloration au beurre.
  9. Rajoutez le jus de veau déshydraté  et le porto.
  10. Faites réduire à feu doux.
  11. Filtrez la sauce et assaisonnez-la selon votre goût.
  12. Coupez le foie gras de canard (400g) en 4 tranches et faites-les cuire à la poêle.
  13. Servez au plat ou sur une assiette en déposant une portion de Parmentier, une tranche de foie et un cordon de sauce autour.