Caneton à la mangueEn vedette

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Recette du caneton à la mangue

Fairly difficult
Fairly expensive
Prêt en
Cuisson
Attente 18m

Ingrédients

Pour 4 Person(s)

Recipe

  • 1 caneton (2 kg)
  • 1 mangue demi mûre coupée en fines tranches
  • 6 cuillère(s) à soupe d’oignons finement hachés (Pour la marinade)
  • 4 cuillère(s) à soupe de carottes râpées (Pour la marinade)
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil finement haché (Pour la marinade)
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile (Pour la marinade)
  • 2 pincée(s) de poivre (Pour la marinade)
  • 1 cuillère(s) à soupe de vin doux (Pour la marinade)
  • 1 bien mûre (Pour la sauce à la mangue)
  • 2 cuillère(s) à café de miel (Pour la sauce à la mangue)
  • 2 cuillère(s) à soupe de mango chutney en conserve (Pour la sauce à la mangue)
  • 1 demi cube de bouillon de poule (Pour la sauce à la mangue)
  • 2 branches de persil (Pour la sauce à la mangue)
  • 2 pincée(s) de sel et de poivre (Pour la sauce à la mangue)

Préparation de la recette Caneton à la mangue

  1. Mélangez dans un bol les éléments de la marinade.
  2. Versez le mélange dans un plat qui va au four.
  3. Posez le caneton sur le plat et frottez toutes ses surfaces extérieures avec le mélange.
  4. Gardez le foie et le gésier à l’intérieur en faisant bien attention de ne pas abîmer le foie.
  5. Arrosez sur le caneton le reste de la marinade et mettez au réfrigérateur pour à peu près 18 heures.
  6. Retirez du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.
  7. Chauffez le four à 230°C.
  8. Salez le caneton au goût et mettez-le au four dans son plat en le plaçant sur un côté cuisse et aile en laissant cuire 10 minutes.
  9. Retournez-le et laissez –le cuire pendant 10 minutes.
  10. Mettez-le ensuite sur le dos et terminez la cuisson pendant une dernière période de 10 minutes.
  11. Pendant le temps de cuisson, préparez ainsi la sauce à la mangue.
  12. Coupez en petits morceaux le cou et les ailerons du canard, réservez-les pour la sauce à la mangue.
  13. Pelez la mangue bien mûre et détachez-y toute la chaire du noyau.
  14. Passez la chair au mixeur en ajoutant 1 verre d’eau pour obtenir un liquide un peu épais que l’on passera au tamis.
  15. Mettez ce jus dans une casserole.
  16. Ajoutez-y  les morceaux de canard (Cou et Aileron) et les éléments de la sauce mentionnés plus haut.
  17. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant souvent le tout.
  18. Retirez du feu et passez à travers un tamis en pressant sur les parties du cou et de l’aile pour bien extirper le jus.
  19. Ajoutez ensuite la mangue demi mure coupée en fines tranches.
  20. Gardez au chaud.
  21. Découpez le caneton.
  22. Coupez la chair des morceaux ainsi que le foie et le gésier.
  23. Recueillez tout le jus qui s’écoule de la carcasse.
  24. Déglacez légèrement le fond du plat à rôtir avec 4 cuillerées à bouche d’eau chaude.
  25. Passez ce mélange au tamis et ajoutez à la sauce à la mangue.
  26. Mettez à chauffer à feu vif.
  27. Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
  28. Dressez la chair du caneton sur un plat, arrosez de la sauce et servez toute suite.