Civet de lièvreEn vedette

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Recette du civet de lièvre

Easy
Fairly cheap

Civet de lièvre
Prêt en
Cuisson
Attente 1h

Ingrédients

Pour 4 Person(s)

Recipe

  • 1 lièvre (1.5 kg)
  • 25 cL d’huile
  • 10 cL de vinaigre
  • 5 grammes de gingembre
  • 2 pincée(s) de thym
  • 2 pincée(s) de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 150 grammes d’oignons
  • 100 grammes de carottes
  • 125 grammes de lard maigre
  • 30 grammes de poivre en grains
  • 2 pincée(s) de sel et de poivre
  • 1 cuillère(s) à soupe et demie de farine

Préparation de la recette Civet de lièvre

  1. Laissez décongeler l’animal pendant 24 heures avant de le découper en morceaux.
  2. Lavez-le rapidement à l’eau vinaigrée.
  3. Hachez l’ail, l’oignon, le gingembre, le thym et le persil.
  4.  Mélangez  le tout dans le plat de marinade avec l’huile, le vinaigre, le poivre en grains et les carottes coupées en long.
  5. Saupoudrez les morceaux de lièvre de poivre moulu.
  6. Disposez-les dans le plat et arrosez-les avec la préparation (Arrosez d’un verre de cognac).
  7. Laissez mariner pendant 24 heures en retournant plusieurs fois les morceaux.
  8. S’il fait très chaud, mettez à mariner au bas du réfrigérateur pendant 24 heures.
  9. Faites blanchir le lard coupé en dés.
  10. Faites chauffer dans la casserole 4 cuillerées à bouche d’huile et faites-y revenir le lard.
  11. Saupoudrez légèrement les morceaux de lièvre avec la farine.
  12. Ramenez à feu moyen et mettez-y le lièvre.
  13. À l’aide d’une spatule, remuez trois fois le tout et versez lentement la marinade.
  14. Les morceaux ne doivent pas frire.
  15. Au bout de quelques minutes, ajoutez peu à peu la quantité d’eau nécessaire pour recouvrir complètement les morceaux de lièvre.
  16. Faites cuire à casserole couverte pendant 1 heure environ (S’assurer du degré de cuisson nécessaire avant d’enlever du feu).
  17. Servez chaud accompagné de pommes de terre persillées ou champignons frais de Paris sautés au beurre.