Tarte chocolat noisette et caramel salé

Catégorie: 

Une pâtisserie fondante avec une couche de caramel au beurre salé recouvert d'un fondant au chocolat au noisettes.

Easy
Fairly cheap
Prêt en
Cuisson
Attente 15m

Ingrédients

Pour 6 Person(s)

Recipe

  • 50 grammes noisettes blanchies
  • 200 grammes farine
  • 1 cuillère(s) à soupe sucre glace
  • 140 grammes beurre froid coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 grammes farine (pour saupoudrer)
  • 75 grammes sucre semoule
  • 25 grammes beurre (pour le caramel salé)
  • 100 mL crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère(s) à soupe sirop de canne (golden syrup)
  • 1 pincée(s) fleur de sel
  • 50 grammes noisettes blachies puis grillées et grossièrement concassées
  • 100 grammes chocolat noir fondu (70%)
  • 75 grammes beurre (pour le fondant au chocolat)
  • 2 gros oeufs (pour le fondant au chocolat)
  • 1 jaune d'oeuf (pour le fondant au chocolat)
  • 50 grammes sucre semoule
  • 1 cuillère(s) à soupe cacao

Préparation de la recette Tarte chocolat noisette et caramel salé

  1. Pour la pâte: Passez 50 grammes de noisettes au robbot jusqu’à ce qu’ils soit réduit en poussière.
  2. Ajoutez-y 200 grammes de farine, une cuillère a soupe de sucre glace et 140 grammes de beurre froid coupé en dés.
  3. Mélangez grossièrement le tout à l’aide de vos doigts afin que votre pâte soit effritée.
  4. A la fin ajoutez le jaune d’oeuf et 1-2 cuillère a soupe d’eau froide et pétrissez jusqu’à ce que la pâte prenne forme.
  5. Enlevez la pâte du bol et aplatissez la en disk, ensuite réservez la dans un film pendant 30 minutes.
  6. Faites chauffer le four à 180c/160c.
  7. Sur une surface farinée, roulez la pâte et alignez la a un profond moule a tarte de 23 cm (qui se détache au bas de préférence)
  8. Quand la pâte est correctement placée dans le moule, faites des petits trous au fond de la pâte a l’aide d’une fourchette. Puis disposez un papier sulfurisé sur la pâte et remplissez le moule de graines d’haricot crus.
  9. Laissez cuire la pâte au four pendant 20 minutes puis enlevez le papier sulfurisé et les graines d’haricot avant de remettre le moule au four et de laisser cuire encore 5-10 minutes afin d’obtenir une pâte dorée.
  10. Laissez reposer au frais.
  11. Entretemps, préparez le caramel salé: mettez 75 grammes de sucre semoule dans une petite casserole et ajoutez 1-2 cuillère à soupe d’eau puis chauffez gentiment pour faire fondre le sucre. Augmentez la chaleur et faites cuire jusqu’à ce que le sucre se transforme en un caramel de couleur ambre.
  12. Réduisez la chaleur et ajoutez 25 grammes de beurre, la crème fraîche et le sirop de canne puis tournez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et épaisse.
  13. Enlevez du feu et ajoutez une bonne pincée de fleur de sel.
  14. Laissez refroidir quelques minutes ensuite versez le tout dans la pâte a tarte cuite avant d’ajouter les noisettes grillées et concassées sur le dessus.
  15. Laissez de coté.
  16. Pour le fondant au chocolat: faites fondre le chocolat noir dans 75 grammes de beurre au bain-marie (placez le chocolat et le beurre dans un bol au dessus d’une vapeur d’eau jusqu’à ce que ca fonde)
  17. Mélangez bien le tout puis enlevez du feu et laissez refroidir un peu.
  18. Dans un bol séparé, battez 2 gros oeufs, 1 jaune d’oeuf et 50 grammes de sucre semoule pendant au moins 6 minutes jusqu’à ce que ca devienne épais et pâle. Ensuite mélangez cette preparation au chocolat noir fondu et ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre puis mélangez encore.
  19. Versez cette preparation à l’interieur du moule a tarte au dessus du caramel salé.
  20. Transferez la pâte a tarte sur un papier sulfurisé et laissez cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le fondant au chocolat soit cuit sur le dessus et que ca ait formé une croûte.
  21. Laissez refroidir avant de servir.